营养师大黄蜂 发表于 2018-9-6 17:17:20

麦淀粉——糖尿病肾病的好主食

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    糖尿病肾病是糖尿病最严重的慢性并发症之一,除了用药物控制血糖、血压之外,患者还应进行饮食治疗。
    高蛋白饮食会加重肾小球高灌注、高滤过,因此肾病患者应该进行低蛋白饮食。蛋白质摄入还应以优质蛋白(动物蛋白)为主,早期就要限制蛋白质摄入量至0.8g/(kg·d),对已有大量蛋白尿和肾衰竭的病人可以降低至0.6g/(kg·d)。中晚期肾功能损伤病人,宜适当补充复方α-酮酸制剂。
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    我国卫计委发布的《慢性肾脏病患者膳食指导》指出:为了减轻肾脏负担,减少利用价值低的植物蛋白的摄入,肾病患者应该限制米类、面类等植物蛋白的摄入,采用小麦淀粉(或其他淀粉)作为主食部分代替普通米类、面类,也可选用马铃薯、白薯、藕、山药、芋头等富含淀粉的食物替代普通主食。
麦淀粉就是适合肾病患者的主食,那什么是麦淀粉呢?
麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。
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    用麦淀粉替代主食作为患者每天热量的主要来源,以减少饮食中植物蛋白的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。另外,麦淀粉在制作加工过程中保留了足量的膳食纤维,可以延缓吸收,防止血糖上升过快。
自制麦淀粉
麦淀粉一般在药店有出售,也可以用小麦粉为原料自己制作麦淀粉。
将小麦粉加适量水揉成面团,用手捏至不黏手后,室温下放置1-2小时。
面团:水=1:3-4的比例加水,用手揉捏面团,将淀粉洗入水中。重复洗4次,直至不再洗出淀粉,此时剩余的面团即为面筋,而淀粉已经被洗脱至水中。
用滤网过滤后静置,待淀粉水分层后,弃去上层清水,将下层淀粉晒干即可。
麦淀粉可以制作面条、面饼、饺子、馄饨等食物,但不适合做发面类食物。




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