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秋季润燥,「鸭」你吃了吗?

营养师大黄蜂 发表于 2018-9-27 10:52:32 | 显示全部楼层 [复制链接]
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    中秋时节,我们即将拥抱秋季的美食盛宴,在秋季收获的一众美食当中,有一物是滋补润燥必不可少的,它就是鸭肉。当秋鸭与佳节相碰撞,正可谓是:“鸭味美经天下品,桂花香自月中来”。

    秋季天气干燥,容易上火,此时中医主张吃一些滋阴润燥的东西,鸭肉性寒凉,既可滋补,又可消毒热,正适合当季享用。据元朝忽思慧的《饮善正要》记载,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。因此,对于阴虚火旺、水肿食少、大便干燥者,更适合吃鸭。此外,对消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人也有一定的裨益。



    从营养角度来说,鸭肉高蛋白低脂肪,其含有的脂肪酸主要为不饱和脂肪酸,各种脂肪酸的比例接近理想值,可类比于橄榄油。对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群,是十分适宜的肉类食品。此外鸭肉较其他肉类更富含B族维生素、维生素E及较为丰富的烟酸,综合来看,鸭肉对心血管有一定的保护作用。

    鸭肉的这么多好处,大江南北古往今来聪明的吃货们自然不会放过它,北京的烤鸭外酥里嫩,上海的八宝鸭鲜香浓郁,南京的盐水鸭咬下满口桂花香,还有那唇齿清香的成都樟茶鸭、先熏后卤的无为板鸭、酸甜开胃的南宁柠檬鸭……说着都让人食指大动啊。

话不多说,下面立马推荐几道适合糖友们吃的鸭肉菜肴:
(一)枸杞鸭




原料:嫩鸭1只,枸杞子20克,黄酒少许,盐、姜、香葱适量。
做法:将鸭洗净去杂,控干水分后,全身抹少许盐腌制片刻。锅中放水,放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。鸭肉熟时将枸杞子撒入锅中大火煮开,放香葱点缀即可。
功效:枸杞子、鸭子两者合用,可调理糖尿病患者全身阴亏虚的状态。

(二)陈皮鸭汤




原料:瘦鸭半只,冬瓜1200克,芡实50克,陈皮10克,盐2克。
做法:冬瓜切连皮大块,鸭用凉水洗过。把适量水煮滚,放入冬瓜,鸭,陈皮、芡实,煲滚,以小火煲3小时,少许盐调味。
功效:益肾固精,利湿消肿,降糖,开胃。适用于糖尿病性肾病、水肿、腰痛、蛋白尿等病症。

(三)山药炖老鸭




原料:老鸭一只,山药300克,姜10克,盐少许,葱5克。
做法:把老鸭清洗干净后剁成二半,洗净沥干水分,焯水;起汤锅适量水煮滚,加入鸭子、生姜和葱段,加盖大火烧开后转小火炖约1小时,加入去皮洗净切滚刀块的山药,煮制山药酥软后加入盐调味后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可享用。
功效:山药有益肺止咳、健脾养胃的功效,山药与鸭肉同吃,山药的绵糯和鸭肉的鲜美味融合,不仅味道鲜美,还能中和鸭汤的油腻,有很好的健脾益胃,滋阴润肺的效果。

需要注意的是,以下人群不适合吃鸭肉
1. 鸭子皮下脂肪含量高,所以血脂高、肥胖或有心脑血管疾病的人,吃烤鸭、烧鸭最好去皮。
2. 体质虚寒,或因受凉引起的少食、腹部冷痛、腹泻清稀、寒性痛经等症状的人,不建议食用。
3. 感冒患者、肠胃炎患者不宜食用,以免加重病情。
“鸭欲食其肥”,这个中秋正当季,赶快吃起来吧!


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发表于 2018-9-25 16:01:45 | 显示全部楼层
周末老鸭汤走起的节奏啊
发表于 2018-9-26 11:18:34 | 显示全部楼层
陈皮老鸭汤
发表于 2018-9-27 09:46:20 | 显示全部楼层
昨天刚吃的鸭,看来我还是挺会吃的
发表于 2018-9-27 10:52:32 | 显示全部楼层
还没吃,打算过两天试试
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