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糖尿病患者家园

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心梗患者死于“西红柿炒蛋”是怎么回事?

黑小黑 发表于 2018-11-28 20:18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 [复制链接]
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本帖最后由 黑小黑 于 2018-11-28 20:20 编辑

近日,一则关于“55岁体检正常,三年后心梗死亡,医生称番茄炒蛋是‘元凶’”的新闻在微博、微信朋友圈传播。

新闻源于一期电视节目,医生分享了一个患者的体检报告:三年前的赵女士,55岁,体检结果完全正常,无吸烟史,饮食偏清淡;三年后却心梗死亡。


节目中,医生介绍,患者之前最喜欢“西红柿炒鸡蛋”,“西红柿炒鸡蛋”看起来好像很健康,但在烹调时放入大量的糖、盐和油,长期食用将危害血管健康,成为心梗猝死的元凶之一。

“西红柿炒蛋健不健康已经是老生常谈的话题了。” 浙江医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任郑培奋说,西红柿炒蛋高油高糖关键看你放了多少油放了多少糖。“西红柿糖分的含量相对来说是很少的,也常因能量低被人们当作减肥食品来食用。因此,这个问题的关键是个人的烹饪习惯。”(来源于都市快报)

糖友都知道,在外吃饭比在家吃饭血糖控制起来要难多了,外面做的菜为了好吃、好看都会放大量的油,进行长时间的高温烹调,有很多菜还会放糖。

长时间高温烹调有什么危害

纽约西奈山医学院糖尿病专家瓦莱萨拉博士领导的研究小组发现,长时间高温烹调,可能会加速食物中糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,生成更多终末糖基化产物。

终末糖基化产物在人体中天然存在,糖尿病患者由于血糖较高,其体内各组织中形成的终末糖基化产物显著高于常人。

这种物质会刺激人体细胞,产生特定蛋白质,使免疫系统长期处于炎症状态,并损伤血管。

目前已有多种糖尿病并发症被认为与终末糖基化产物过多有关。

瓦莱萨拉等人的研究表明,进行的短时间低温烹调,比如蒸或煮,可以有效降低食物中终末糖基化产物的含量。

他们在实验中将24名糖尿病患者分为两组,让他们食用经过不同方法烹饪的鸡、鱼和肉。

结果发现,低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低33%~40%。


所以,科学家认为,虽然高温下长时间的煎炒、炙烤能使食物色香味更佳,但这样做对健康不利。

他们提倡低温和持续时间较短的烹饪方法。这一研究结果的意义在于从烹饪方式的角度,揭示了食物与一些疾病之间的关系。

瓦莱萨拉称,他们的结果也许可以解释为什么有的患者长时间吃低糖和低脂肪食物,仍然有可能发生心脏病和糖尿病。

但瓦莱萨拉同时表示,他们的实验持续时间只有6周,低温烹调是不是真的可以降低终末糖基化产物含量,从而对健康产生明显的益处,现在下结论还为时过早。

适合糖友的烹调方法

北京中医药大学中医营养学副教授周俭总结了以下10大烹调方式是适合糖友的:

1.汆

是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。汆法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再将菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“汆丸子”;另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆,如“三片汤”。

汆的特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。

2.涮

严格来讲,涮也是汆的一种,用火锅将水烧沸,把切成薄片的主料投入其中,致熟供食。

涮片蘸上调料,边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用此法,如“涮火锅”

3.蒸

是以蒸汽传导加热的烹调方法。此法使用比较普遍,不仅可用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸鱼),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。   

蒸的特点:原汁原味,软嫩可口。

4.熬

将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。

原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如“白菜熬豆腐”。

熬的特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。

5.拌

拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。

拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、等,依个人口味而定。拌菜多现吃现做。

但要注意消毒,保证卫生,防止因饮食不洁导致疾病的发生。   

拌的特点:营养丰富,口感鲜嫩,清凉爽口。

6.炒

是一种用少油旺火翻炒原料成菜的烹调方法。此法适用于各类烹调原料,原料要求加工成片、块、丁、丝或条状,以利于原料快速至熟。注意:炒制时油量要少。

炒的特点:软嫩适宜,咸香适口。

7.焖

是将食物经过煎、煸等初步熟处理后,加调料小火长时间焖烧,收汁而成的一种烹调方法,如“黄焖牛肉”、“黄焖仔鸡”等。

焖的特点:菜肴酥烂,汁浓味厚。

8.烧

在少量油中,将生食物加上调料煸炒,等颜色变深后再放入调味品和汤或水(水多于原料的1/4),用文火烧至酥烂,最后在旺火上使汤汁浓稠,稍加明油即成。

烧的另一种做法是在生食物中加上调料和水先煮一开,然后在微火上烧烂即成。注意:要避免使用上糖色的红烧法。   

烧的特点:味道醇厚,咸香味美。

9.煮

指在开水中煮熟食物的方法,如“煮牛肉”、“煮鸡”。   

煮的特点:有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。

10.炖

是将原料加水,大火烧开后改用小火,加热至原料酥而汤汁醇厚的一种烹调方法,如“清炖牛肉”、“清炖母鸡”等。  

炖的特点:味道醇厚,鲜香可口。

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