其实你不会“吃醋”，糖小哥教你如何挑一瓶好醋

醋是烹饪中一种必不可少的调味品， 包括米醋、白醋、 糖醋等等。因为种类较多，不少人在逛超市时难免眼花缭乱，不知道怎样买到物美价廉的醋。

一瓶好醋6个标准

瓶身有“酿造”字样

如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字，没有这个特征的基本就是勾兑醋。


执行标准为GB18187
这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。



总酸度较高
一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。

总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。


质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋非白醋）
对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色重醋越好”这样的民间经验还是适用的。

因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
　　

摇一摇，泡沫细腻消得慢
含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。


醋的几大烹调妙用
● 看看这些有关醋在烹调中的妙用，你知道几个？


杀菌防腐
拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时，可以加点醋，因为醋有抑制细菌生长的作用，可提高凉拌菜的安全性。
此外，制作腌蒜、黄瓜等咸菜时，也可以加点醋，防止变质。而且，醋能减少亚硝酸盐的产生，还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。


保持菜的色泽

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在偏碱性环境下容易变色发黑，炒出来颜色难看。
炒这类菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。


让菜口感脆嫩

炒土豆丝之前，先用加点食醋的水浸泡一下，不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，更能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊。
要在洗土豆丝的步骤加醋，因为土豆富含多酚类物质，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。同类的还有莲藕等蔬菜。


促进钙质溶出

醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。
炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。