馒头、米饭、面条，哪个升血糖更快？

馒头、米饭和面条是大多数人一天中必不可少的主食，南方人吃米饭多一些，早晚也会吃馒头和面条，北方人则可能米饭相对吃的少一点，多以面食为主。

对于普通人来说，吃什么全看自己的爱好和食欲，想吃就吃；但对于糖尿病患者来说，却不能随心所欲，总是担心这不能吃那不能吃，害怕血糖嗖的一声一下子就升高了。

那到底什么是升糖指数呢？

葡萄糖根本不用消化，我们以它作为100，升糖指数就是指葡萄糖吸收的速度。以此为参照标准，米饭的速度是80，馒头是80，面条因为有嚼劲，吸收就慢，大概在40。

平均来看，精白馒头和米饭的升糖指数，在吃同样量的情况下，它们的升糖速度是一样的；吃的速度同样的情况下，面条的升糖指数比米粉、馒头低很多，但是，日常生活中，大家吃面条的时候都是呼啦一下吃掉了，所以，其实它的升糖指数也就和米饭差不多了。

想控制餐后血糖，关键在于饮食的合理搭配

上面已经说过，单纯吃馒头、米饭和面条的情况下，其实三者的升糖指数是差不多的。除非，你吃面条的时候特别慢，那面条的升糖指数就会低很多。其实，想控制好餐后血糖，最重要的不是坚决不吃什么或者多吃什么，而是合理搭配、注意数量。

1、蔬菜+米饭

糖尿病患者吃米饭时，建议最好是1/4碗米饭配上3/4碗蔬菜，一起吃，不仅可以饱腹，而且米饭的升糖指数一下就降下来了。

2、蔬菜+馒头

不要只吃馒头或者就沾点酱，最好是半个馒头配一碗蔬菜。馒头不建议多吃，因为馒头的热量比米饭大得多。从热量的角度来说，吃1个馒头=吃2碗米饭。其实同等重量的生米和生面粉，它们的热量是一样的，但是煮成米饭和馒头后，2两米饭的热量只相当于1两馒头。

这是因为米饭和馒头的吸水量不同，米饭中的含水量可达到70%多，但馒头的含水量只有 44%，1 个不起眼的小馒头，其实有近 50 克的面粉。

所以，1 个 100 克的大馒头，约 236 千卡；1 小碗 100 克的米饭，约 116 千卡。

那蔬菜就可以敞开了吃吗？

这个必须得看情况。因为不是所有的蔬菜含糖量都很低，蔬菜分为叶类、瓜类、其它，要区别对待。

叶类蔬菜：特别是绿色叶类蔬菜，大可敞开了肚皮、放心吃。

瓜类蔬菜：像西葫芦、黄瓜、南瓜这些，比叶类蔬菜的含糖量高一倍甚至还不止。这就需要注意控制一点，不可吃的太多。

其它：除了叶类蔬菜和瓜类蔬菜，像胡萝卜，含糖量就很高。

糖尿病能吃西瓜、桂圆等水果吗？

我们一般判定哪一种水果含糖量高，都是依据口感来的。所以，大家想当然地觉得，西瓜那么甜，肯定和桂圆一样不能吃。但其实，西瓜是属于低糖量的，它的含糖量才5%左右。同样，香蕉大家吃起来并没有觉得它比西瓜、桂圆甜，但其实它的含糖量特别高，和桂圆、荔枝一样，都是属于高含糖量的水果。

那糖尿病人该怎么吃水果呢？

当然不是不吃，而是注意控制速度和数量。低糖水果如果一次吃得太快、太多，升糖速度一样会很快；高糖的水果，比如说提子、桂圆、菠萝等，对于血糖控制不好的人来说，最好还是不要碰了。

原来是这样啊