本帖最后由 阿努 于 2018-1-8 16:05 编辑
窝在冬天暖融融的屋里,感受着空调和暖气带来的热流,身体的每个细胞都懒洋洋的。
这样的季节,太需要一碗“酸爽”来唤醒你的味觉了。
今天就送大家一样冬日里的下饭神器:一坛酸菜。
「一坛酸菜的成长史 家家必备」
酸菜历史悠久,尤其在东北地区,几乎是家家户户餐桌上的必备菜。
北方人喜欢在家腌酸菜,最常用到的就是大白菜。
挑选个大、心实的白菜,摘去老叶和腐败的帮子,清洗干净,从中间把白菜劈开成两半,将其在大缸中一层层转圈摆实,每层适当放些盐。
菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵。
菜与菜之间一定要压实,减少白菜和空气的接触。
一般来说,酸菜刚腌制完的时候亚硝酸盐最多,二十天之后含量就变得非常低,这时再吃才最安全。
「好酸菜长啥样 看四方面」
1.看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
2.闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好。
如果觉得酸菜的味道不对、有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。
3.看质地
好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。
4.看汤色
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的;
煮后发现菜变成了金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,最好连汤带菜一起倒掉。
★吃前别忘了洗一洗
酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。
自己家制作的酸菜也最好多洗洗,有助于控制盐的摄入量。
「馋出口水的酸菜食谱 酸菜白肉」
酸菜的做法多种多样,其中最有名的就是“酸菜白肉”:
将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒,凉水下锅煮熟,将肉捞出切片
然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅,大火炖熟
最后放五花肉,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可
不爱吃肉的人还可以试试解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。
酸菜和粉丝分别浸泡半小时,把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅,加水烧开;出锅前,放少许盐、味精即可。 |
|