西兰花切碎晾会儿再做，有稳血糖，抗癌等功效

美国《农业与食品化学杂志》刊登我国浙江大学一项新研究发现，西兰花最健康的吃法是，切碎之后晾一边，等90分钟后再烹调。

研究人员将西兰花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹调，另一份放置90分钟后再烹调。结果发现，放置90分钟后再烹调，西兰花中的萝卜硫素含量增加2.8倍。一些科学家认为，西兰花切碎后放置30分钟就足够了，有关研究还需要进一步展开。

研究人员指出，把西兰花切碎是为了激活其中的黑芥子酶，这种酶是西兰花等植物进化过程中用于保护自己免受食草动物伤害产生的。它可增强人体对西兰花中关键成分萝卜硫素的吸收。多项早期研究发现，西兰花中的萝卜硫素具有稳定血糖，抗癌，预防关节炎、心脏病以及消化道疾病等健康作用。

西兰花对糖尿病患者的益处
西兰花对糖尿病的好处与萝卜硫素有间接关系。萝卜硫素导致体内产生类似酶的化学反应。专家认为这些酶提供了有价值的自由基保护。
此外，西兰花包含的铬，维生素C，贝塔胡萝卜素和纤维等维生素及矿物质，以及其它营养素都对身体有好处。这些元素的每一种都针对糖尿病人担心的特定部位。铬帮助降低血糖，而维生素C是一种能抵御自由基的抗氧化剂。贝塔胡萝卜素与眼睛健康有关。纤维能通过降低细胞对胰岛素抵抗，并减少坏胆固醇数量发挥减肥作用。

吃西兰花对促进糖尿病患者的血液循环和心脏健康有明显好处。与其它十字花科蔬菜类似，西兰花也包含叫做芥子油苷的化学品，身体能将其转变成异硫氰酸酯。这些物质保护人体细胞，抵消增加心脏病发作，中风和血液循环疾病风险的氧化应激。一些研究证实莱菔硫烷，这种来着西兰花的主要异硫氰酸酯能减少自由基的产生75%左右。