糖友们选择食物的时候,经常会需要对比食物的升糖指数(GI),那么有多少人知道它们究竟是什么呢? 升糖指数(GI)又名血糖生成指数,指的是食物进入人体两小时内血糖升高的相对速度。食物升糖指数受多方面的影响,包括食物中碳水化合物的含量、类型等,即使是相同类型的食物,也会因烹饪方式咀嚼程度等诸多因素造成不同的升糖指数。 所以有些食物虽含糖量高,但引起血糖升高的速度反而慢;有些食物含糖量少,但却可能引起血糖迅速升高。 低升糖指数食物在胃肠中停留时间长、吸收率低,葡萄糖释放比较缓慢,葡萄糖进入血液后速度慢;高升糖指数食物进入胃肠道消化快、吸收率高,葡萄糖释放入血液比较快。 如,吃稀饭较吃干饭的饭后血糖高,就是因为烹煮的时间较久,进食后肠内分解消化的时间变快,血糖上升的速度就会加快。
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