【管住嘴】蔬菜吃不对 血糖也会高

许多患者为了稳定血糖绞尽脑汁，甚至放弃吃荤菜，干脆吃素。最后却发现吃素对血糖似乎并没有什么作用，这是为什么呢？可能是和你吃素的方式有关系，今天我们就来讲讲那些需要注意食用方法的素菜。
豆腐衣少吃为妙

豆类、豆制品每天都要吃，但有的糖友认为豆制品有降糖、调脂的功能，应该多吃，这种认识就未免有些偏颇了。豆制品能提供优质蛋白质，但也含有脂肪和碳水化合物，糖尿病、肾病的患者食用时重在适量。

现在市面上许多豆制品都是典型的深加工食品，如素鸡、素火腿等，这些素食大多都以豆腐衣作为原材料。所谓豆腐衣，是指豆浆煮沸晾凉过程中表面形成的天然油膜。

每100克豆腐衣大约可提供热量300千卡，已经明确被划入了高热量、高脂肪的食物中。虽然豆腐衣中也含有多种维生素和微量元素，但相对于如此高的热量和脂肪而言，糖友还是少吃为妙。

淀粉类蔬菜要少吃

所谓的淀粉类蔬菜主要是指莲藕、土豆、芋艿这些根茎类蔬菜，还有像豌豆、甜菜、干百合等淀粉含量较高的蔬菜。

在食用这些蔬菜的时候要注意尽量少吃，同时要相应减少主食的摄入，以保证血糖稳定。

“素菜荤做”要不得

由于素菜食材本身的味道比较淡，为了吃起来更有滋味，所以人们在制作时往往会采用重油重盐等重口味的烹调方式来进行加工，并想方设法从外观、口感等方面对食材进行改良，产生所谓的“素菜荤做”。这样做的结果就是，糖友吃后血糖升高。

还得会选食物！