一天三顿小烧烤？糖尿病你跑不了！

一天三顿小烧烤？糖尿病你跑不了！
DOI: 10.2337/dc17-1992.

幸福是什么——大金链子小金表，一天三顿小烧烤？

如果你是这么认为的话，那你可要小心了！

近日发表在Diabetes Care上的一项研究提示，如果你特别喜欢吃明火或者各种烧烤方式制成的红肉、鸡肉，那么你患2型糖尿病的风险可能会增加！

这项前瞻性队列研究纳入了护士健康研究（Nurses’ Health Study, NHS）I期、II期的超过11万名女性以及卫生专业人员随访研究（Health Professionals Follow-up Study, HPFS）的超过2.4万名男性，参与者在研究开始时，均没有糖尿病、心血管疾病或肿瘤。这项研究特别关注了参与者对于红肉、鸡肉、鱼肉的消费习惯以及烹饪方式，探索了这些因素和糖尿病风险之间的关系。

Fig 1.1 一天三顿小烧烤？糖尿病你跑不了！

结果发现，在174万人•年的随访期间，出现了7895例2型糖尿病。在调整了身体指数（BMI），红肉、鸡肉、鱼肉的消费量等多种因素之后，每个月食用明火或者各种烧烤肉类 > 15次的人群，与每月使用相应烹饪方式 < 4次的人群相比，患2型糖尿病的风险增加28%。

比较食用各种烧烤频率最高和最低的1/4人群，发现那些“一天三顿小烧烤”的人群比起“清心寡欲”的小仙女们，患2型糖尿病的风险增加了20%。

进一步的分析发现，即使分别考察烤肉和烤鸡，结果也不会改变，而且吃得越多，风险越大。

Fig 1.2 烤鸡、烤肉都一样

研究认为，高温烧烤过程中产生的杂环芳香胺、多环芳烃、亚硝胺、晚期糖基化终末产物可能与这一现象相关。这些物质可能通过诱导炎症、糖尿病相关的通路，促进胰岛素抵抗，增加患糖尿病的风险——真是吓得我不敢再随便撸串了……

REF: Gang Li, Geng Zong, Kana Wu, et al. (2018). Meat Cooking Methods and Risk of Type 2 Diabetes: Results From Three Prospective Cohort Studies. Diabetes Care Publish Ahead of Print, published online March 12, 2018. doi:10.2337/dc17-1992.