美国哈佛大学刘刚博士最新研究--明火或高温烹饪红肉和鸡肉或会增加2型糖尿病风险

在174万人年数的随访中，有7895例新发2型糖尿病患者。经过多因素调整，包括吸烟、饮酒、基线体重指数（BMI）以及红肉、鸡肉和鱼肉的总摄入量等，研究人员发现，明火或高温烹饪（烧烤、炙烤、烘烤）肉类（包括红肉、鸡肉和鱼肉）的频率与2型糖尿病的发病风险显著正相关。当与用明火或高温烹饪肉类的频率<4次/月的调查对象相比，明火或高温烹饪肉类的频率>15次/月的调查对象发生2型糖尿病的风险会增加28% 。进一步考虑肉类的不同加工熟度，研究人员还发现，熟度加权后的高温烹饪频率与2型糖尿病的发病风险仍显著正相关（频率最高组的2型糖尿病风险增加20%。另外，明火或高温烹饪肉类的频率与体重增加以及肥胖风险也显著正相关。

当红肉和鸡肉分别分析时，明火或高温烹饪的频率与2型糖尿病发病风险的关系仍然显著。经过多因素调整后，与用明火或高温烹饪肉类的频率<4次/月的调查对象相比，明火或高温烹饪红肉和鸡肉的频率>15次/月的调查对象发生2型糖尿病的风险会分别增加42%

另外，经过多因素调整后，研究人员还发现异环式芳香胺摄入越多，2型糖尿病发病的风险也越高（异环式芳香胺摄入最高组的调查对象发生2型糖尿病的风险会增加26%）。

该研究提示，明火或高温烹饪红肉和鸡肉可能均会增加2型糖尿病的发病风险，且该风险的增加可能与异环式芳香胺的摄入以及体重增加有关。因此，对于经常吃肉的人群，除了减少肉类（尤其是红肉）的摄入量外，避免使用明火或高温烹饪的方式也可能会降低2型糖尿病的发病风险。

可怕，像我这样爱吃肉的咋办。。。。。