鱼头汤美味，“三高”人群可不能多喝

1. 鱼头中蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。
2. 异常醇美的浓稠汤汁其实是"乳化脂肪"。很多人以为，白色的汤是蛋白质、钙等营养溶解在水里，这其实是误解。这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。
3. 对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的老年人以及三高人群来说，常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标，同时，鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。
4. 由于生物富积效应，鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区。

所以，鱼头汤味美，偶尔喝喝无妨，但还是悠着点喝为好。