「升糖指数」究竟是什么？

「升糖指数」究竟是什么？

    糖友们选择食物的时候，经常会需要对比食物的升糖指数（GI），那么有多少人知道它们究竟是什么呢？

    升糖指数（GI）又名血糖生成指数，指的是食物进入人体两小时内血糖升高的相对速度。食物升糖指数受多方面的影响，包括食物中碳水化合物的含量、类型等，即使是相同类型的食物，也会因烹饪方式咀嚼程度等诸多因素造成不同的升糖指数。

    所以有些食物虽含糖量高，但引起血糖升高的速度反而慢；有些食物含糖量少，但却可能引起血糖迅速升高。

    低升糖指数食物在胃肠中停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放比较缓慢，葡萄糖进入血液后速度慢；高升糖指数食物进入胃肠道消化快、吸收率高，葡萄糖释放入血液比较快。

    如，吃稀饭较吃干饭的饭后血糖高，就是因为烹煮的时间较久，进食后肠内分解消化的时间变快，血糖上升的速度就会加快。