真相来了！“玉米控糖”、“玉米须降血压”，是真的吗？

甜香软糯的口感，黄白紫褐的颜色，玉米是公认的健康食物！
除了好吃，玉米还常常被寄予厚望。

玉米是粗粮，多吃对身体好；
玉米能控糖减肥；
玉米须泡水能降血压。
这些传闻到底是真是假？糖友能吃玉米吗？

玉米是粗粮吗？

有些糖友把玉米作为粗粮来吃。

实际上，对于糖友来说，玉米没有那么“粗”。

市面上常见的玉米，主要有糯玉米、甜玉米和普通玉米。

● 糯玉米虽然富含蛋白质、维生素A、维生素B1等营养物质，但其淀粉含量高达70%～75%，且多为支链淀粉（一种多糖），并不适合糖友吃。

● 甜玉米，顾名思义，吃起来汁多香甜。其升糖指数（GI 值）为55，虽然属于中低升糖指数的食物，但也不能无节制的吃，糖友每天控制在100g 以内为宜。

● 至于玉米制品，如玉米糊、玉米面、玉米窝头等，经过再加工，其中的升糖指数和热量大大升高，糖友还是少吃为妙。

“玉米须泡水”缺乏确切证据。

在我国，玉米须具有一定的食用价值，其中含有黄酮、皂苷、多酚等多种化学成分，有一定的利尿消肿作用。

但对于传说的降糖、降压、降脂等神气功效，其证据多来源于动物实验。就目前来看，玉米须里的有益成分较难直接作用于人体。对人体是否有效，还是个谜。

因此，玉米须泡水，糖友可以作为清热解暑茶，适量喝点可以，但别耽误正常用药。

可以吃。

但不要选择甜玉米和糯玉米，选择普通玉米（大多为黄色的），最好选择老玉米。

老玉米虽然口感较差，但含糖量较低，比普通大米低2.3%，膳食纤维却是大米的9倍，很适合糖友和减肥人群。

需要注意的是，玉米和小麦、水稻一样，淀粉是其中含量最高的成分。

因此，糖友要把玉米认定为主食。如果一餐中有玉米，就要减少相应的主食量。

糖友吃玉米最需注意5点

1.蒸着吃更健康

若将玉米置于水中煮，其中的水溶性营养物质，如B族维生素和维生素C难免被破坏。

因此，蒸着吃能更好的保存其中的营养物质。

根据血糖生成指数和营养保留程度来看，玉米较好的吃法是：蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米面。

其中，加工越精细升糖越快、营养流失也越严重。

2.玉米胚芽吃干净

啃玉米时，你把黏在玉米芯上的黄色小颗粒吃干净了吗？

与玉米粒相比，玉米胚芽的营养成分更丰富。

玉米粒的主要成分是淀粉和部分膳食纤维，而玉米胚芽才是营养的聚集地，含有大量蛋白质、优质玉米脂肪、维生素E、植物甾醇等。

下次再吃玉米，记得把玉米胚芽吃干净，别浪费了哦！

3.煮玉米加碱不靠谱

网上流传着一种说法：煮玉米时加点碱（俗称小苏打），能帮助释放其中的烟酸，更好地被人体吸收。

但是，碱对维生素来说却是一个可怕的敌人。煮玉米时加入碱，会把玉米中的维生素B1、维生素B2和维生素C彻底破坏，可以说是得不偿失。

想要补充烟酸的话，可以从其他食物中获取，如瘦肉、鱼肉、肝脏等。

4.水果玉米是“高糖食品”

水果玉米是一种超甜玉米，既可以生吃，也可以煮着吃。

它的蛋白质、维生素和硒含量都高于普通玉米，营养价值较高。

但不要忽略，水果玉米也是一种“高糖食品”，有的品种含糖量高达20%以上，比很多水果的含糖量都高。

因此，普通人建议少量吃，而糖友最好不选择吃这种玉米。

5.玉米与豆类组成黄金搭档

因玉米中的赖氨酸、色氨酸含量天生不足，而蛋氨酸含量较高。这一点与豆类恰好相反，蛋氨酸含量低，赖氨酸含量高。

以后吃玉米时，搭配一把豆类，如黄豆、黑豆等，可以达到蛋白质互补的作用，营养更均衡。