肉莫名变黑了？三招教您放心吃肉

几天前，

王先生对刚买的羊肉稍作处理，

然而第二天准备吃前一天没烤了的羊肉

却发现羊肉莫名的变黑了，

而且吃的时候也没有羊肉味。

难道这次的王先生买了“假羊肉”？

据专家分析，其实不然。王先生家的羊肉之所以莫名变黑主要是由于过度氧化的结果！通俗的来说就是不新鲜了。造成这种原因可能是因为王先生在处理羊肉的时候没有低温操作，另一种原因就是羊肉本身并不新鲜。

那么，夏日炎炎，如何放心吃肉？
知一堂营养师来教您！

1． 如何储存肉类
夏日炎炎，
首先建议您不要一次性买过多的肉类，
尽量随吃随买最安全。

　（1）预先分块处理  　
对于未吃的鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他肉类，而且还可以提高肉的解冻速度。
　（2）速冻储存  　
为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，解冻后不会影响营养和口感。
正确的冷冻方法
先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。
　（3）缓慢解冻  　
经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味。
（4）注意保存时间
低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。

2． 如何挑选新鲜肉类

1）看颜色  
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。
新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；
牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；
禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。

随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

2）看手感  
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；
而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。

肉类表面发黏是腐败开始的标志。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

3）闻气味
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

3． 如何科学吃肉

　不宜过多：　
大部分人群肉的食用量都是超标的，根据《中国人群膳食指南》建议推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120—200克（不超过4两）。
　鱼虾禽肉为主：　
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。去皮的禽肉往往脂肪含量更低。
　夏日首选凉性肉：　
中医讲究“热者寒之，寒者热之”。夏天首选性质偏凉，或性平的肉。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭（头上的羽毛是青绿色的），一来油少，二来利水化湿作用强。

兔肉性凉
具有健脾补中，凉血解毒的功效，也适合夏天食用。
猪肉性平
猪肉具有滋阴润燥、益气的作用，夏天食用也无妨。
牛肉性平
具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气。
羊肉性温
夏天要少吃。如果要吃，千万别炒着吃、烤着吃，以免增加热气。配青菜涮着吃最佳。
中医认为“肉生痰”，我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配，比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等。

有人说了“鱼生火”，夏天吃不合适。鱼肉偏温，的确容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了。

夏天吃肉还需要谨慎处理，变质就不好了