若将玉米置于水中煮,其中的水溶性营养物质,如B族维生素和维生素C难免被破坏。
因此,蒸着吃能更好的保存其中的营养物质。
根据血糖生成指数和营养保留程度来看,玉米较好的吃法是:蒸玉米>煮玉米>烤玉米>玉米粥>玉米面。
其中,加工越精细升糖越快、营养流失也越严重。
2.玉米胚芽吃干净
啃玉米时,你把黏在玉米芯上的黄色小颗粒吃干净了吗?
与玉米粒相比,玉米胚芽的营养成分更丰富。
玉米粒的主要成分是淀粉和部分膳食纤维,而玉米胚芽才是营养的聚集地,含有大量蛋白质、优质玉米脂肪、维生素E、植物甾醇等。
下次再吃玉米,记得把玉米胚芽吃干净,别浪费了哦!
3.煮玉米加碱不靠谱
网上流传着一种说法:煮玉米时加点碱(俗称小苏打),能帮助释放其中的烟酸,更好地被人体吸收。
但是,碱对维生素来说却是一个可怕的敌人。煮玉米时加入碱,会把玉米中的维生素B1、维生素B2和维生素C彻底破坏,可以说是得不偿失。
想要补充烟酸的话,可以从其他食物中获取,如瘦肉、鱼肉、肝脏等。
4.水果玉米是“高糖食品”
水果玉米是一种超甜玉米,既可以生吃,也可以煮着吃。
它的蛋白质、维生素和硒含量都高于普通玉米,营养价值较高。
但不要忽略,水果玉米也是一种“高糖食品”,有的品种含糖量高达20%以上,比很多水果的含糖量都高。
因此,普通人建议少量吃,而糖友最好不选择吃这种玉米。
5.玉米与豆类组成黄金搭档
因玉米中的赖氨酸、色氨酸含量天生不足,而蛋氨酸含量较高。这一点与豆类恰好相反,蛋氨酸含量低,赖氨酸含量高。
以后吃玉米时,搭配一把豆类,如黄豆、黑豆等,可以达到蛋白质互补的作用,营养更均衡。